以下是费大厨辣椒炒肉的做法：
材料：
【资料图】
- 猪肉 300 克，切成小块；
- 青椒 1 个，切成小块；
- 红椒 1 个，切成小块；
- 干辣椒 10 个，去籽切成段；
- 姜 适量，切成末；
- 葱 适量，切成段；
- 料酒 适量；
- 生抽 适量；
- 盐 适量；
- 胡椒粉 适量；
- 玉米淀粉 适量。
步骤：
1. 将猪肉块放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、适量盐、适量胡椒粉和少量玉米淀粉，拌匀腌制 10 分钟。
2. 青椒、红椒切成小块，姜切成末，葱切成段，备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉块倒入，煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，加入姜末、葱段和干辣椒段，煸炒出香味。
5. 加入青椒、红椒块，煸炒至变软。
6. 加入煸炒好的猪肉块，翻炒均匀。
7. 加入料酒、生抽、盐、糖，翻炒均匀出锅即可。
小贴士：
1. 猪肉腌制时间不要过长，10-15 分钟即可；
2. 炒青椒、红椒时火候不要过大，以免炒糊；
3. 炒肉时火候也不要过大，以免炒老。
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